Jeżeli w poniedziałek świąteczny zapraszacie gości na obiad to proponuję zaskoczyć ich nieco innym pieczystym niż zazwyczaj. Gęś lub udziec jagnięcy to doskonały wybór. Może nieco mniej popularne i nawet wiem, dlaczego – cena, ale raz się żyje. Podobno kryzys za nami. A moim zdaniem naprawdę warto. Gęsi polskie są pyszne, nasz popisowy towar eksportowy, a jagnięcina to w moim przekonaniu jedno z najlepszych mięs, smaczne i chude.

Dziś podzielę się przepisem na gęś nadziewaną kaszą jaglaną. To jest tak pyszne danie, że będziecie je powtarzać na żądanie rodziny przez cały rok. Zwróćcie uwagę, że gęś można natrzeć przyprawami na 1-2 dni wcześniej i zostawić w lodówce. Będzie jeszcze lepsza.

Gęś pieczona w całości z kaszą jaglaną
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: około 2-3 godzin
Około 10 – 12 porcji w zależności jak gęś pokroimy

Składniki:
- 1 cała gęś, około 3 kg
- 200 g wątróbek gęsich lub drobiowych
- 200 g wędzonego boczku
- 300 g kaszy jaglanej lub innej np. kaszy gryczanej
- 100 g suszonych grzybów np. podgrzybki (namoczone)
- 1 marchew
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- 2 torebki przyprawy naturalnej do drobiu ostrej Knorr
- 2 kostki rosołu drobiowego Knorr
- 100 g masła
- 2 łyżki cukru
- 500 g kwaśnych jabłek
- 100 ml mleka
- ziarenka pieprzu, liść laurowy, ziele angielskie, według uznania

Sposób przygotowania

Gęś umyj, usuń podroby. Skórę ponakłuwaj wykałaczką lub widelcem i dokładnie natrzyj od środka i na zewnątrz przyprawą do drobiu Knorr. Gęś dodatkowo natrzyj od wewnątrz posiekanym czosnkiem. Tak przygotowaną gęś najlepiej pozostawić w lodówce na dzień lub dwa. W garnku podsmaż pokrojony w kostkę boczek. Gdy wytopi się z niego tłuszcz dodaj pokrojona cebulkę, 2 posiekane ząbki czosnku, tartą marchewkę i pokrojone w paseczki, wcześniej namoczone w gorącej wodzie, grzybki. Całość chwilę smaż a następnie dodaj kaszę. Wszystko razem zalej wodą w stosunku 2:1 wody do kaszy. Dodaj kostkę rosołową. Kaszę gotuj aż wchłonie wodę i stanie się miękka. Odstaw ja do wystudzenia. Wątróbkę umyj, oczyść z błon i żyłek i namocz w mleku. Na oddzielnej patelni karmelizuj cukier, dodaj pokrojone w cząstki jabłka, dwie łyżki masła, dopraw majerankiem, odrobiną soli i czarnym mielonym pieprzem do smaku. Jabłka połącz z ugotowana kaszą i pokrojoną na mniejsze kawałki wątróbką.

Farsz umieść w gęsi. Otwór zabezpiecz, wiążąc na przemian nogi lub zapinając go wykałaczkami czy dratwą. Gęś umieść w odpowiednim naczyniu, powinna mieć dużo miejsca. Wstaw do nagrzanego do 250 C piekarnika na 15 minut. Gdy gęś lekko się zarumieni, zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 C i piecz przez około 2- 3 godziny podlewając, co jakiś czas wytapiającym się tłuszczem. Po upieczeniu usuń farsz, ostudź gęś, przekrój na pół i usuń wszystkie kości oraz podziel na mniejsze kawałki. Przed podaniem podgrzej podzieloną gęś w piekarniku.

Do wielkanocnej pieczeni podaję rozmaite warzywa. Karmelizowane marchewki, duszone buraczki, puree z warzyw korzeniowych. W mojej rodzinie nieustającą popularnością cieszy się czerwona kapusta. A przepis, którym chciałbym się z Wami podzielić jest wyjątkowo pyszny, bo dodatek owoców i rodzynek perfekcyjnie uzupełnia naturalny smak kapusty. To nie zwykła kapusta, ale kapusta de luxe. :)

Czerwona kapusta:
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: około 60 minut
10- 12 porcji

Składniki:
- 1,5 kg czerwonej kapusty
- 100 ml octu winnego lub balsamicznego
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka soli
- 100 g rodzynek
- 1 kostka Knorr Rosół drobiowy
- 200 g mrożonych owoców na kompot ( jagody, wiśnie, czarne porzeczki, śliwki)
- 2 kwaśne jabłka
- 100 ml masła
- 1 litr soku z czarnej porzeczki
- 3 kawałki kory cynamonowej
- 3-4 zmielone goździki
- 300 ml czerwonego wytrawnego wina
- 200 g wędzonego boczku lub wywaru na wędzonce

Sposób przygotowania

Poszatkowaną kapustę dobrze ugnieć ręką w misce aż zmięknie i zamarynuj w kilku łyżkach cukru, łyżce soli i occie winnym. Najlepiej odstaw do lodówki na jeden dzień. W garnku podsmaż kawałki boczku. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż przez kilka minut a następnie dodaj kapustę, tarte jabłka, mrożone owoce, rodzynki, cynamon i goździki. Całość podlej winem i sokiem. Gotuj przez 20 minut pod przykryciem. Potem jeszcze przez około 30 minut bez przykrywki tak, aby soki zupełnie odparowały. Gdy kapusta będzie już miękka dopraw ja do smaku kostką rosołową oraz odrobiną czarnego pieprzu i solą do smaku. Gotową kapustę połącz z masłem, aby nabrała połysku.

W następnym odcinku będę Was zachęcał do wypróbowania jagnięciny. Pieczeń z udźca jagnięcego nie ma sobie równych.

Zapraszam do czytania i wspólnego gotowania.